L’Arrivée de la Vendange
Le bon déroulement de la rentrée de vendanges est essentiel et est soumis à de nombreux facteurs qui peuvent influencer la qualité du raisins (la météo les jours précédent, la température des raisins, la taille du contenant de transport…)
Les raisins sont récoltés à maturité, triés, puis souvent foulés.
Par maturité on entend le fait que le raisin a suffisamment de sucre, une pellicule fine et colorée mais aussi des tanins mûrs,