25 Août Mieux comprendre notre approche qualitative
Des cuves très particulières pour une qualité d’extraction optimum de la couleur et des tannins.
Vous avez sans aucun doute remarqué la forme particulière de nos cuves ?
On vous dit tout sur nos secrets de fabrication …
Unique au monde le cuvier de château REAUT est doté de cuves inversées.
Pourquoi unique ?
Car nous sommes à date le seul cuvier au monde entièrement équipé de ce type de cuves iconoclastes.
Pourquoi inversées ?
Car les cuves sont plus larges en haut qu’en bas.
Comment ça marche ?
La pulpe du raisin est jaune clair, sa peau est « noire »
A la mise en cuve lors des vendanges, les peaux et les pépins se mettent à flotter (constituant le chapeau) au-dessus du jus (jaune clair)
La couleur et la structure du vin (les tannins) seront issues des peaux et des pépins.
Tout l’art de notre métier est de maîtriser parfaitement l’extraction de la couleur et des tannins afin d’obtenir le meilleur équilibre de couleurs et de structure pour nos vins rouges.
Pour cela il faut un contact optimum entre les peaux et le jus.
2 actions se passent :
Le contact naturel entre le chapeau et le jus
La forme de nos cuves (plus larges en haut qu’en bas) permettent un plus grand contact
Le « remontage » qui consiste à pomper du jus, puis arroser le chapeau qui par gravité descendra au travers du chapeau obtenant au passage plus de couleur.
La forme des cuves permet un chapeau moins épais et moins compact facilitant grandement l’extraction
Bilan
Nous avons une plus grande maitrise de l’extraction nous évitant de forcer sur celle-ci, ce qui nous donne ce fruit, ce velouté et ce charnu si riches qui font la qualité de nos vins.
Voilà vous savez tout, régalez vous !!
