L’Arrivée de la Vendange

     Le bon déroulement de la rentrée de vendanges est essentiel et est soumis à de nombreux facteurs qui peuvent influencer la qualité du raisins (la météo les jours précédent, la température des raisins, la taille du contenant de transport…)

Pour un vin rouge structuré, les raisins sont récoltés à maturité, triés, puis souvent foulés. 

Par maturité on entend le fait que le raisin a suffisamment de sucre, une pellicule fine et colorée mais aussi des tanins mûrs,

     Les raisins sont récoltés et tombent ensuite sur la table de tri qui éliminera les déchets comme des morceaux de feuilles, des insectes, des parties de tiges…Et ne gardera que les baies de raisins. 

Celles ci tomberont dans le fouloir. Il faut alors imaginer que le raisin qui rentre dans la cuve est maché, écrasé, permettant au jus de s’échapper de la peau. 

Certaine appellations sont d’ailleurs connues pour ne pas fouler leurs raisins, c’est le cas du Beaujolais qui garde pratiquement des grappes entières.

Une fois fait, votre raisin et jus de raisin sont transportés dans les cuves, prêts à partir en fermentation.