Le bon déroulement de la rentrée de vendanges est essentiel et est soumis à de nombreux facteurs qui peuvent influencer la qualité du raisins (la météo les jours précédent, la température des raisins, la taille du contenant de transport…)

Les raisins sont récoltés à maturité, triés, puis souvent foulés. 

Par maturité on entend le fait que le raisin a suffisamment de sucre, une pellicule fine et colorée mais aussi des tanins mûrs,

C’est l’étape majeure permettant la transformation de raisins en vin. Elle dure généralement environ un mois.

Celle-ci comprend 5 grandes étapes :

La rentrée de la vendange, essentielle car sans raisin, c’est bien plus compliqué ! La fermentation alcoolique, le pressurage, la fermentation malo-lactique, beaucoup moins connue et enfin le soutirage, on récupère tout …

     Pour la taille en Guyot double, le pied de vigne est structuré avec deux bras de part et d’autre du tronc. Ces derniers sont gardés chaque année. Sur ces bras on laisse deux longs bois (baguettes) dont la longueur varie en fonction de

L’ouillage consiste à ajuster le niveau de vin au sein de la barrique.

En effet, le vin lors de son élevage, notamment en barrique, va subir une évaporation par le bois. Dans une barrique neuve, l’évaporation représente 3 à 5% du volume.