La présence exceptionnelle d’un plateau de graves de 8 ha a permis de planter la totalité de cette zone en Cabernet Sauvignon. Cette surface représente ainsi 30 % du vignoble.
Ce cépage, contrairement aux deux précédents, supporte beaucoup mieux le manque d’eau en période estivale. Le cabernet Sauvignon étant plus tardif que les deux autres doit donc être planté dans des endroits chauds, secs et pauvres, afin de le contraindre à arriver à maturité le plus tôt possible. Par définition les terroirs de graves contiennent beaucoup de cailloux, donc très peu de terre et sont donc assez pauvres et plutôt secs. C’est grâce à cette faible quantité de terre dans le sol que les phénomènes de stress hydrique apparaissent plus ou moins tôt dans les vignobles. Ainsi, comme cela s’observe régulièrement sur les terroirs de graves des grands crus du Médoc, ce cépage exprime sa typicité en produisant régulièrement des raisins mûrs, en parfait état sanitaire car suffisamment précoces.
C’est donc bien la parfaite corrélation entre le binôme cépage-sol, une exposition très favorable, la proximité de la rivière (jouant le rôle de régulateur thermique en amortissant les fortes chaleurs ou les périodes très froides), une densité de plantation élevée (garantissant une faible production par pied) et bien entendu, les soins précis apportés tout au long de l’année au vignoble que Château Réaut exploite pleinement les caractéristiques de son terroir exceptionnel.